PX Cosecha
Para la familia del Pino ha sido un empeño, desde el inicio en 1935, el ofrecer el vino dulce Pedro Ximenez de la cosecha, tal y como lo obtenemos en la vendimia.
Las uva Pedro Ximenez se recolecta generalmente durante el mes de Septiembre y se envia a la pasera donde permanece tendida al sol entre 8 y 16 dias. Una vez transformada en pasa, se transporta al lagar donde se moltura en dos prensados, el primero en prensas horizontales, y el segundo en prensas hidraulicas. Obtenido el mosto, este se «apaga» con alcohol vinico hasta una graduacion de 15º y se deja reposar en tinajas durante al menos 12 meses; periodo en el que el vino se «redondea», desarrollando todos sus aromas y sabores, ademas de conservar un toque de sutileza y frutado especial, al no haber sido sometido a envejecimiento en madera.
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