Las uvas para la vinificacion certificada Kosher se recojen al final de la vendimia con el fin de que contenga la maxima cantidad de azucares. Para la obtencion del mosto Kosher se utiliza solo una prensa neumatica de acero inoxidable a <1 Kg/cm2 de presion. Se utiliza levadura autoctona para la fermentacion, que en el caso del Dulce Kosher se efectua parcialmente hasta que alcanza aproximadamente los 12º de alcohol. Posteriormente se deslia despues de unos meses de reposo, se clarifica y envasa. El dulce de este vino procede exclusivamente de los azucares residuales de la uva. Todo el proceso de elaboracion se sigue bajo el estricto control de un Rabino.
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