La uva Pedro Ximénez tiene la característica de producir vinos tan diferentes como es el Pedro Ximénez, el vino de postre por antonomasia, cuando se produce partiendo de la uva pasificada; y el Fino, uno de los mejores aperitivos del mundo, por sus peculiares características. Desde el Fino, Palido, Seco y punzante; hasta el Pedro Ximenez: ambar, dulce, complejo; existe toda una gama de sabores, aromas y toques excusivos, como el Amontillado, el Palo Cortado o el Oloroso. Todos ellos en su conjunto conforman un “universo vínico”. Ademas de los vinos típicos de la uva Pedro Ximenez, producimos moscateles, blancos de uva verdejo, sauvignonblanc, chardonay, estos últimos dentro de un proyecto de vinificación de nuevas variedades.